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日々の食を綴ります。


by NAKADITEI

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久々に頑張りました。


私、がんばったの。


久々に頑張りました。_a0095863_06450.jpg



何がって、料理をです。
とりあえずは、シャンパンで乾杯!




また姉の家です。(そうとう仲良しだと思われてると思いますが、仲良しです。多分。)

うちの両親から姉の結婚10周年にプレゼントしたのはヴィンテージワインのセット。
実は結婚した年のワインが世にでてすぐのころから母がこっそり購入し、
お友達のセラーでずっと預かって頂いていた。

10周年に無事姉夫婦にプレゼントしたはいいものの、
はなぼんがいることもありなかなか開けることができなかった姉夫婦。
でも、「いよいよ一本あけてみますか?」という話になり、
ワインに合うお料理を・・・とのリクエストを受け、お料理を作りました。


とりあえずは、前菜から。


■ 野菜のジュレ アボカドのムース

久々に頑張りました。_a0095863_026261.jpg



がっこうで習った前菜。
ガスパチョをゆるめにゼラチンで固めてます。


■ 帆立貝とハーブ風味のジャガイモのサラダ

久々に頑張りました。_a0095863_0293978.jpg


マッシュしたジャガイモにハーブと自家製マヨをあわせ、
その上にソテーしたホタテのスライスを乗せる。
ホントはヴィネグレットをかけるのですが、省略・・。
省略しただけ、すこしパンチのないお皿になってしまった・・・。


■ プロヴァンス風 野菜のタルト

久々に頑張りました。_a0095863_0314172.jpg



ホントはタルト生地は生イーストを使ったやわらかい生地。
でもキッシュなどに使ったブリゼ生地が余っていたのでそれで作成。
これはこれでおいしかったです。
家族にも大好評♪


■ 鴨とフォアグラのポワレ トリュフソース

久々に頑張りました。_a0095863_0332799.jpg



気合をいれて、フォアグラをホール買い。
分厚くカットし、こんがりとポワレ。
マデイラと赤ワイン、フォンドボーを煮詰め、仕上げにトリュフをたっぷりと。
猛烈に香り高いソースができました。
フォアグラもカリっと焼けたし。


あ、大事なことを忘れてた。


久々に頑張りました。_a0095863_0361430.jpg



この日開けたのは「Calon Segur」。
おいしかったな~。



でも、私はこの日のお料理にぜんぜん満足できませんでした。
もっとリズムのあるテーブルを作れるようになりたいし、
バランス感覚を身につけたいと思った。
お皿にもっと集中しなくてはいけない。

こればっかりは、回数をこなさないことには身につかないので、
これからもお料理とは真摯に向き合っていかないといけないなと思う一日でした。

頑張って、結果が伴う人になりたい。
努力あるのみ。
by nakaditei | 2008-07-19 22:03 | 出張料理

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