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日々の食を綴ります。


by NAKADITEI

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雛鶏のグリエ、悪魔風ソース マッシュルームのソテ

予習の成果は表れるのか? 
実習二回目です。

なんちゃって雛鶏とちがい、本当の雛鶏を二羽ヒキカエル的にします。

ざざっと作り方を言いますと、
雛鶏をヒキガエル的にしてからすましバターで焼き色をつける。
鶏の脂をかるくふき取ってからフレンチマスタードを塗る。
そこにパン粉をつける。
すましバターをタラタラとまわしかけてから200℃のオーブンで10分程度焼く。

ソースはエシャロットと白ワインと白ワインビネガーを煮詰める。
フォンドヴォーをいれてまた煮詰める。
パッセ(漉す)してからバターを入れて、
エストラゴンとセルフィーユの粗みじんを入れて出来上がり。

マッシュルームはカルチェ(4等分)に切り、バターで炒める。
ざるにあけて水分はとる。
で、仕上げにまたバターでマッシュルームを炒めて、
そこにニンニクみじん切りを入れて、最後にパセリのみじん切りを入れて和える。


雛鶏のグリエ、悪魔風ソース マッシュルームのソテ_a0095863_2121557.jpg


シェフからは
・焼きが少しあまい。もう少し焼き色がついてた方が良い。
 ギリギリの火の通りなのでもう少し焼いたほうがよい。
・マッシュルームは良く出来てます。
・ソースはもう少し煮詰めたほうが良い。まだ酸味が残っているので。

とのこと。
そこそこの点数でした。

写真にはソースは写ってません。

セドリックシェフ、だんだん全容が見えてきました(大げさ。)
日本語はかなり堪能。

「ここちょっと切り過ぎ。ここはギリギリのところでお肉に沿って切って。」

と日本語で。
だんだんシェフとの距離が縮まっている、と思います。


・・・・今日の事件は帰宅後です。

醤油煮にしていた鶏肉の鍋にとりあえず火を通そう、と思ったのが・・・・。
「めちゃイケ」をじっくり見入ってしまい、気づいたときにはキッチンは煙だらけ。
ふたをしていたので火がでることはなかったのですが、煙がすごい。
家全体のドアを開けてみたものの、部屋中が焦げ臭い。煙い。

明日は大掃除&ファブリーズをまきちらします。
by nakaditei | 2007-04-14 23:35 | がっこう

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